Dieses Rezept für Nudelsalat ist gut für Diabetes geeignet, da es Vollkornnudeln, Tomaten, Erbsen und Brokkoli enthält, die Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index sind und daher zur Kontrolle des Blutzuckers beitragen.
Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index sind wichtig für Patienten mit Diabetes, da sie einen plötzlichen Anstieg des Blutzuckers verhindern. Wer jedoch Schwierigkeiten hat, den Blutzucker nach den Mahlzeiten zu kontrollieren, sollte die Notwendigkeit in Betracht ziehen, nach dem Essen Insulin zu verwenden.
Zutaten:
- 150 g Vollkornnudeln, schraubenförmig oder zerkratzt, 2 Eier, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 kleine Tomaten, 1 Tasse Erbsen, 1 Brokkoli-Zweig, frische Spinatblätter, Basilikumblätter, Olivenöl, Weißwein.
Vorbereitung:
In einer Pfanne das Ei backen. In einer anderen Pfanne die gehackte Zwiebel und den Knoblauch mit etwas Olivenöl über das Feuer geben und den Boden der Pfanne bedecken. Wenn es heiß ist, fügen Sie die gehackten Tomaten und ein wenig Weißwein und Wasser hinzu. Wenn es kocht, fügen Sie die Nudeln hinzu und nach 10 Minuten die Erbsen, den Brokkoli und das Basilikum. Nach weiteren 10 Minuten die zerbrochenen Eier in Stücke schneiden und servieren.
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