Sorghummehl: ganz, gesund und glutenfrei

Sorghummehl hat eine helle Farbe, eine weiche Textur und einen neutralen Geschmack, ähnlich wie Weizenmehl, und ist außerdem reich an Ballaststoffen und Proteinen als Reismehl. Dies ist beispielsweise eine großartige Option für die Verwendung in Rezepten von Brot, Kuchen, Nudeln und Kekse.

Ein weiterer Vorteil ist, dass Sorghum ein glutenfreies Getreide ist und von Menschen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit verwendet werden kann. Es ist ein weit verbreitetes Lebensmittel, um mehr Nährstoffe für alle Arten von Diäten bereitzustellen. Finden Sie heraus, welche Lebensmittel Gluten enthalten.

Sorghummehl

Die Hauptvorteile dieses Getreides sind:

Reduzieren Sie die Gasproduktion und Bauchbeschwerden bei Menschen mit Glutenempfindlichkeit oder -unverträglichkeit. Verbesserung des Darmtransits, da es reich an Fasern ist; Helfen Sie bei der Kontrolle von Diabetes, da die Fasern dazu beitragen, einen starken Anstieg des Blutzuckers zu verhindern. Verhindern Sie Krankheiten wie Krebs, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen, da es reich an Anthocyanen ist, die starke Antioxidantien sind. Helfen Sie, den Cholesterinspiegel zu senken, da er reich an Policosanol ist. Helfen Sie beim Abnehmen aufgrund des niedrigen glykämischen Index und des hohen Gehalts an Fasern und Tanninen, was das Sättigungsgefühl erhöht und die Fettproduktion verringert. Bekämpfen Sie Entzündungen, da sie reich an sekundären Pflanzenstoffen sind.

Um diese Vorteile zu erzielen, ist es wichtig, ganzes Sorghummehl zu konsumieren, das in Supermärkten und Ernährungsgeschäften erhältlich ist.

Nährstoffzusammensetzung

Die folgende Tabelle zeigt die Nährstoffzusammensetzung von 100 g ganzem Sorghummehl.

	Ganzes Sorghummehl
Energie	313, 3 kcal
Kohlenhydrate	62, 7 g
Protein	10, 7 g
Fett	2, 3 g
Faser	11 g
Eisen	1, 7 g
Phosphor	218 mg
Magnesium	102, 7 mg
Natrium	0 mg

Ungefähr zweieinhalb Esslöffel Sorghummehl sind ungefähr 30 g schwer und können beim Kochen als Ersatz für Weizen- oder Reismehl verwendet werden. Sie können in Rezepten für Brot, Kuchen, Nudeln und Süßigkeiten enthalten sein.

Tipps zum Ersetzen von Weizenmehl durch Sorghum

Wenn Sie Weizenbrot in Brot- und Kuchenrezepten durch Sorghummehl ersetzen, hat der Teig tendenziell eine trockenere und bröckeligere Konsistenz. Sie können jedoch die folgenden Strategien anwenden, um die richtige Konsistenz des Rezepts aufrechtzuerhalten:

Fügen Sie 1/2 Esslöffel Maisstärke pro 140 g Sorghummehl in Rezepten für Süßigkeiten, Kuchen und Kekse hinzu, fügen Sie 1 Esslöffel Maisstärke pro 140 g Sorghummehl in Brotrezepten hinzu, fügen Sie 1/4 hinzu mehr Fett als das Rezept verlangt, 1/4 mehr Hefe oder Backpulver hinzufügen, als das Rezept verlangt.

Diese Tipps helfen, den Teig feucht zu halten und ihn richtig wachsen zu lassen.

Vollkorn-Sorghum-Brot-Rezept

Dieses Brot kann in Snacks oder zum Frühstück verwendet werden. Da es wenig Zucker enthält und reich an Ballaststoffen ist, kann es auch von Menschen mit kontrolliertem Diabetes konsumiert werden.

Zutaten:

3 Eier1 Tasse Milchtee5 Esslöffel natives Olivenöl extra2 Tassen ganzes Sorghummehl1 Tasse Haferflocken3 Esslöffel Leinsamenmehl1 Esslöffel brauner Zucker1 Teelöffel Meersalz1 1 Esslöffel Hefe für Brot 1 Tasse Sonnenblumenkern und / oder Kürbis

Vorbereitung:

Mischen Sie in einem Behälter alle trockenen Zutaten außer dem braunen Zucker. Mischen Sie in einem Mixer alle Flüssigkeiten mit braunem Zucker. Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und gut umrühren, bis der Teig homogen ist. Zuletzt die Hefe hinzufügen. Legen Sie den Teig in eine gefettete Laibpfanne und verteilen Sie die Sonnenblumen- und Kürbiskerne darauf. 30 Minuten stehen lassen oder bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. 40 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 ° C backen.

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