Sauerkraut: Was es ist, Vorteile und wie es geht

Sauerkraut, ursprünglich als Sauerkraut bekannt, ist eine kulinarische Zubereitung, die durch Fermentation von frischem Kohl oder Kohlblättern hergestellt wird.

Der Fermentationsprozess findet statt, wenn die im Kohl natürlich vorhandenen Bakterien und Hefen mit den vom Gemüse freigesetzten Zuckern in Kontakt kommen und Milchsäure produzieren. Dies führt zum Wachstum und zur Entwicklung von Probiotika, der gleichen Art von Mikroorganismen, die in Lebensmitteln wie Joghurt oder Kefir vorkommen.

Da Sauerkraut fermentiert und reich an Probiotika ist, kann es verschiedene gesundheitliche Vorteile haben, die Verdauung und Aufnahme von Nährstoffen verbessern, das Immunsystem stärken und eine allgemeine Verbesserung der Gesundheit fördern.

Nutzen für die Gesundheit

Aufgrund des Fermentationsprozesses dieses Gemüses entsteht der saure Geschmack und der charakteristische Geruch von Sauerkraut. Darüber hinaus macht die Fermentation Nährstoffe, Vitamine und Mineralien im Vergleich zur Rohform bioverfügbarer.

Daher scheinen die wichtigsten gesundheitlichen Vorteile von Sauerkraut zu sein:

1. Begünstigt die Magen-Darm-Gesundheit

Da es sich um ein fermentiertes Lebensmittel handelt, enthält Sauerkraut Probiotika, gute Bakterien, die im Darm leben und die allgemeine Gesundheit des Darms verbessern.

Somit trägt der Verzehr dieser Nahrung dazu bei, die Aufnahme wichtiger Nährstoffe wie Vitamin B, Kalzium und Eisen zu erhöhen. Darüber hinaus scheint es auch die Verdauung von Nahrungsmitteln zu verbessern, die Magensäure zu bekämpfen, den Darmtransit zu regulieren und sogar die Laktoseverdauung zu fördern, insbesondere bei Menschen mit Intoleranz.

Aus diesen Gründen kann Sauerkraut auch angezeigt sein, um entzündlichen Darmerkrankungen wie beispielsweise Morbus Crohn oder Reizdarmsyndrom vorzubeugen.

2. Hilft beim Abnehmen

Sauerkraut kann in Diäten verwendet werden, um Gewicht zu verlieren, da es kalorienarm ist und einen hohen Fasergehalt aufweist, der ein größeres Sättigungsgefühl verursacht und die Aufnahme anderer kalorienreicherer Lebensmittel verringert.

Darüber hinaus weisen einige Studien darauf hin, dass der Verzehr von Probiotika, wie sie beispielsweise in Sauerkraut enthalten sind, dazu beitragen kann, die Absorption von Fett im Darm zu verringern und den Gewichtsverlust zu begünstigen.

3. Verringert Stress und Angst

Einige Studien haben gezeigt, dass Gehirn und Darm miteinander verbunden sind. Durch den Verzehr fermentierter Lebensmittel, die reich an Probiotika sind, kann eine gesunde Darmflora erhalten, die Gesundheit des Gehirns sichergestellt und das Risiko von Stress und anderen psychischen Problemen verringert werden.

Darüber hinaus gibt es auch Studien, die darauf hinweisen, dass Probiotika dazu beitragen können, das Gedächtnis zu verbessern und verschiedene Symptome von Angstzuständen, Depressionen und sogar Autismus zu verringern.

4. Stärkt das Immunsystem

Sauerkraut-Probiotika halten den Darm gesund und verhindern so, dass giftige Substanzen leicht durch den Darm in den Körper eindringen und Infektionen und unnötige Immunantworten verhindern.

Darüber hinaus scheinen Probiotika auch mit dem Immunsystem zu interagieren und Signale zu liefern, die die Reifung der körpereigenen Abwehrzellen fördern. Sauerkraut ist auch reich an Vitamin C und Eisen, die wichtige Nährstoffe für die Aufrechterhaltung eines gesunden Immunsystems sind.

5. Verhindert Krebs

Sauerkraut ist ein Lebensmittel, das reich an Vitamin C ist, einem starken Antioxidans, das die Körperzellen schützt. Somit besteht eine größere Resistenz gegen Schäden durch freie Radikale, was mit einem erhöhten Krebsrisiko verbunden ist.

Sauerkraut ist auch eine gute Quelle für Glucosinolate, Substanzen, die den Körper vor Infektionen schützen und nachweislich gegen Krebs wirken.

6. Fördert die Herzgesundheit

Als Quelle für Ballaststoffe und Probiotika hilft Sauerkraut, den Cholesterinspiegel zu senken und dessen Absorption im Darm zu verhindern. Es hat auch einen hohen Gehalt an Menachinon, bekannt als Vitamin K2, das Studien zufolge das Risiko von Herzproblemen zu verringern scheint, indem es die Ansammlung von Kalzium in den Arterien verhindert.

Nährwertangaben für Sauerkraut

Die folgende Tabelle enthält die Nährwertangaben für 100 g Sauerkraut:

Menge in 100 g Sauerkraut
Kalorien	21
Lipide	0, 1 g
Kohlenhydrate	3, 2 g
Proteine	1, 3 g
Salz	2 g
Ballaststoffe	3 g
Vitamin C.	14, 7 mg
Calcium	30 mg
Eisen	1, 5 mg
Magnesium	13 mg
Kalium	170 mg
Natrium	661 mg

Um die Vorteile von Sauerkraut zu nutzen, ist es ratsam, das Rohprodukt zu konsumieren, wobei beispielsweise einem Salat oder Sandwich 1 Löffel oder etwa 10 Gramm Sauerkraut zugesetzt werden können.

Wie man Sauerkraut macht

Sauerkraut ist das Ergebnis einer Kohlkonservierungsmethode, die in einigen europäischen Ländern wie Deutschland seit mehreren Jahren angewendet wird. Befolgen Sie das Rezept, um Sauerkraut zu Hause zuzubereiten:

Zutaten

• 1 reifer Kohl, 1 Esslöffel nicht jodiertes Meersalz pro kg Kohl, 1 luftdichtes Glas, 2 geriebene Karotten (optional).

Herstellungsverfahren

Legen Sie die Karotte in das Glas. Entfernen Sie einige der äußeren Blätter, schneiden Sie den Kohl in 4 Stücke und dann in dünne Streifen. Legen Sie die Kohlstreifen in einen großen Behälter, fügen Sie das Salz hinzu und mischen Sie gut mit Ihren Händen. 1 Stunde stehen lassen und danach den Kohl erneut umrühren, um Wasser freizusetzen.

Zum Schluss den Kohl in das luftdichte Glas geben und Druck ausüben, damit er gut zusammengedrückt wird. Fügen Sie das freigesetzte Wasser hinzu, um die gesamte Flasche zu füllen. Lagern Sie das Sauerkraut 4 Wochen an einem trockenen, dunklen Ort, ohne es zu öffnen. Nach dieser Zeit ist das Sauerkraut fertig und kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Nebenwirkungen und Kontraindikationen

Obwohl Sauerkraut ein Lebensmittel mit vielen Vorteilen ist, wurden in einigen Arten von Zubereitungen dieses Produkts auch hohe Mengen an Histamin gefunden. In diesem Fall können allergische Reaktionen auftreten, insbesondere bei empfindlicheren Personen.

Personen, die MAOI-Antidepressiva einnehmen, sollten kein Sauerkraut essen, da Sauerkraut je nach Lagerzeit einen hohen Tyraminspiegel enthalten kann, der mit dieser Art von Medikamenten interagiert. Ideal ist daher, in diesen Fällen immer den Arzt zu konsultieren, bevor Sie das Essen essen.