Carotinoide: Was sie sind und in welchen Lebensmitteln sie enthalten sind

Carotinoide sind Pigmente, die natürlicherweise in Wurzeln, Blättern, Samen, Früchten und Blüten enthalten sind und in geringerem Maße auch in Lebensmitteln tierischen Ursprungs wie Eiern, Fleisch und Fisch vorkommen. Die wichtigsten Carotinoide für den Körper und die in der Nahrung am häufigsten vorkommenden sind Lycopin, Beta-Carotin, Lutein und Zeaxanthin, die aufgenommen werden müssen, weil der Körper sie nicht produzieren kann.

Diese Substanzen haben eine antioxidative, lichtschützende Wirkung und interagieren mit anderen Antioxidantien, stärken das Immunsystem und schützen die Zellen vor oxidativen Schäden.

Da Carotinoide in Lebensmitteln nicht frei sind, sondern mit Proteinen, Fasern und Polysacchariden assoziiert sind, damit sie absorbiert werden können, ist ihre Freisetzung erforderlich, die während körpereigener Prozesse wie Kauen oder Hydrolyse im Magen auftreten kann. aber auch während der Zubereitung, daher die Wichtigkeit, wie das Essen gekocht wird. Darüber hinaus sind die meisten Carotinoide fettlöslich, weshalb ihre Absorption verbessert wird, wenn sie mit Fetten wie beispielsweise Olivenöl in Verbindung gebracht werden.

1. Beta-Carotin

Beta-Carotin ist eine Substanz, die Obst und Gemüse orange und rot färbt und in Lebensmitteln am häufigsten vorkommt. Ein Teil dieses Carotinoids wird in Retinol umgewandelt, ein sehr wichtiges Vitamin für das reibungslose Funktionieren des Körpers.

Beta-Carotin hat antioxidative Eigenschaften, die das Auftreten von DNA-Schäden verhindern und das Risiko einiger Krebsarten verringern.

Darüber hinaus hat dieses Carotinoid auch eine Lichtschutzwirkung, wenn die Haut der Sonne ausgesetzt ist, da es an chemischen Reaktionen in der Epidermis beteiligt ist, die Sonnenstrahlen und Antioxidantien blockiert und das Auftreten von Sonnenerythemen verzögert.

Beta-Carotin-Lebensmittel

Einige Lebensmittel, die reich an Beta-Carotin sind, sind Karotten, Kürbis, Spinat, Grünkohl, grüne Rübe, Melone und Buriti. Eine vollständige Liste der Lebensmittel anzeigen, die reich an Beta-Carotin sind.

Ein guter Weg, um die Absorption von Beta-Carotin aus der Nahrung zu erhöhen, besteht darin, die Karotte oder den Kürbis nach dem Kochen aufzunehmen, da sie eine viel höhere Bioverfügbarkeit aufweisen, besser absorbiert werden und in größerer Menge vorhanden sind.

2. Lycopin

Lycopin ist ein Carotinoid mit antioxidativer Wirkung, das für die rote Färbung von Lebensmitteln verantwortlich ist. Diese Substanz schützt auch vor Erythemen, die durch UV-Strahlen hervorgerufen werden, und reduziert Enzyme, die Kollagen, Elastin und mitochondriale DNA abbauen, was zur Erhaltung einer gesunden Haut und zur Verzögerung des Alterns beiträgt.

Darüber hinaus hilft es auch, einige Arten von Krebs zu verhindern und die Gefäßfunktion zu verbessern, wodurch die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verhindert wird. Erfahren Sie mehr über die Vorteile von Lycopin.

Lycopin Lebensmittel

Einige Lebensmittel, die Lycopin enthalten, sind Tomaten, rote Guave, Papaya, Kirsche und Seetang.

Die Wärmebehandlung einiger dieser Lebensmittel verbessert ihre Absorption. Darüber hinaus kann bei Tomaten, wenn sie durch Hitze verarbeitet und mit einem Öl wie beispielsweise Olivenöl versetzt werden, ihre Absorption im Vergleich zu frischem Tomatensaft um das 2- bis 3-fache erhöht werden.

3. Lutein und Zeaxanthin

Lutein ist ein Carotinoid, das in der Netzhaut und im Auge in großer Menge vorhanden ist, es vor photooxidativen Schäden schützt und die Entwicklung von Sehstörungen verhindert. Dieses Carotinoid hat vorteilhafte Wirkungen bei der Vorbeugung und dem Fortschreiten der durch Alterung verursachten Makuladegeneration, die eine Hauptursache für Blindheit bei Menschen über 65 Jahren ist.

Darüber hinaus trägt Lutein auch zur Vorbeugung einiger Krebsarten bei. Erfahren Sie mehr über Lutein.