Das zum Braten von Lebensmitteln verwendete Öl darf nicht wiederverwendet werden, da seine Wiederverwendung die Bildung von Acrolein erhöht, einer Substanz, die das Risiko von Krankheiten wie Darmreizungen und Krebs erhöht. Bei wiederholtem Braten muss besonders darauf geachtet werden, die Produktion von Acrolein zu reduzieren.
Die Bildung von Acrolein tritt auf, wenn das Öl sehr hohen Temperaturen ausgesetzt wird, da sich das Fett ändert und an Qualität verliert. Dieser Abbau tritt selbst bei den für die Gesundheit vorteilhaftesten Ölen wie Olivenöl und Fischölen auf.
Vorsicht beim Braten
Im Folgenden sind einige Vorsichtsmaßnahmen aufgeführt, die während des Frittiervorgangs getroffen werden müssen, um die Zersetzung des Öls zu verringern, seine Lebensdauer zu verlängern und die Bildung gesundheitsschädlicher Substanzen zu verringern:
- Die maximale Temperatur, die das Öl erreichen muss, beträgt 180 ° C. Ein Zeichen dafür, dass die Temperatur zu hoch ist, ist, wenn das Öl Rauch abgibt. Es ist besser, über einen längeren Zeitraum zu braten, als mehrere kleine Pommes zu machen. In Zeiten, in denen das Braten unterbrochen wird, sollte die Fritteuse / Pfanne / Pfanne für das Öl abgedeckt werden Um nicht mit der Luft in Kontakt zu kommen, sollten Sie vermeiden, altes Öl mit neuem Öl zu mischen. Das Öl sollte am Ende jedes Bratvorgangs gefiltert werden, um die lose Lebensmittelstücke zu entfernen. Zum Filtern des Öls können Sie beispielsweise einen Kaffeefilter oder eine Gaze verwenden. Zwischen dem Braten und dem anderen sollte das Öl in abgedeckten Behältern gelagert und vor Licht geschützt werden. Wenn das Intervall zwischen den Anwendungen lang ist, sollte das Öl sein in den Kühlschrank gestellt;
Friteusen / Pfannen / Töpfe müssen abgerundete Ecken haben, da dies die Reinigung erleichtert und die Ansammlung von Essensresten und altem Öl verhindert.
Anzeichen dafür, dass das Öl gewechselt werden sollte
Die Zeit, in der Öl verwendet werden kann, hängt von der Menge des Bratens, der Temperatur, die das Öl erreicht hat, und der Zeit ab, zu der es erhitzt wurde. Die Anzeichen dafür, dass das Öl verworfen werden muss, sind:
- Bildung von Schaum oder Rauch während des Bratens; Starke Verdunkelung der Farbe des Öls oder Lebensmittels; Seltsamer Geruch und Geschmack des Öls oder des gebratenen Lebensmittels.
Selbst wenn beim Braten vorsichtig vorgegangen wird, fügt dieser Prozess dem Lebensmittel Fett hinzu und bildet gesundheitsschädliche Substanzen, vermeidet die Aufnahme von frittierten Lebensmitteln und bevorzugt gegrillte oder gebackene Lebensmittel.
Olivenöl ist das ideale Fett, um Salate einzulegen und kulinarische Zubereitungen zu beenden. So wählen Sie ein gutes Olivenöl aus.
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