Wie es passiert und wie man eine Kontamination von Lebensmitteln vermeidet

Eine Kreuzkontamination liegt vor, wenn ein mit Mikroorganismen kontaminiertes Lebensmittel, am häufigsten Fleisch und Fisch, ein anderes Lebensmittel kontaminiert, das roh verzehrt wird, was beispielsweise Krankheiten wie Gastroenteritis verursachen kann.

Diese Kreuzkontamination von Lebensmitteln kann beispielsweise bei falscher Verwendung von Schneidebrettern, schmutzigen Messern oder sogar von Händen oder Geschirrtüchern auftreten. Einige Beispiele dafür sind:

• Das im Kühlschrank entdeckte rohe Fleisch und der Salat, der als nächstes zum Verzehr bereit ist. Selbst wenn sie die Luftzirkulation im Kühlschrank nicht berühren, können die Mikroorganismen vom Fleisch auf den Salat übertragen werden. Legen Sie den verzehrfertigen Salat in den Behälter, in dem sich das rohe Ei befand. Waschen Sie Ihre Hände nicht, nachdem Sie das Fleisch geschnitten und genommen haben in der Kaffeemaschine, um Kaffee zu trinken.

Um diese Art von Kontamination zu vermeiden, müssen beim Kochen unterschiedliche Schneidebretter und Messer verwendet werden. Ideal ist ein Schneidebrett aus Kunststoff, um Fleisch, Fisch und Geflügel zu schneiden. Diese Platte muss sofort nach dem Gebrauch mit Wasser und Reinigungsmittel gereinigt werden und darf nicht immer sehr sauber sein. Sie kann in Bleichmittel oder mit etwas Chlor eingeweicht werden.

Um Gemüse, Gemüse und Obst zu schneiden, müssen Sie außerdem ein anderes Schneidebrett und separate Messer nur für diese Art der Verwendung haben. Das Waschen dieser Utensilien muss auch unmittelbar nach dem Gebrauch nach den gleichen Grundsätzen wie Fleisch erfolgen.

So vermeiden Sie eine Kontamination des Fleisches

Um zu verhindern, dass Fleisch, Fisch oder Geflügel kontaminiert werden, halten Sie sie im ordnungsgemäß gekennzeichneten Gefrierschrank oder Gefrierschrank immer fest verschlossen. Es ist möglich, mit den vom Markt oder vom Metzger kommenden Verpackungen einzufrieren, aber es ist auch möglich, alte Eiskrüge oder andere Behälter zu verwenden, die die Organisation und Identifizierung jeder Fleischsorte erleichtern.

Fleisch, Geflügel oder Fisch, die einen schlechten Geruch, eine schlechte Farbe oder ein schlechtes Aussehen von Beute haben, sollten jedoch nicht eingefroren werden, da das Einfrieren und Kochen nicht ausreicht, um Keime zu beseitigen, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können.

Sehen Sie, wie Sie den Kühlschrank immer sauber und organisiert halten, um eine Kontamination der Lebensmittel zu vermeiden und die Lebensdauer zu verlängern.

Die folgende Tabelle zeigt die Mikroorganismen, wo sie sich befinden und welche Krankheiten sie verursachen können:

	Beispiele	Lebensmittel, die kontaminiert sein können	Krankheiten, die verursachen können
Bakterien	- Salmonellen - Campylobacter jejuni	- Eier, Geflügel, Rohmilch, Joghurt, Käse und Butter - Rohmilch, Käse, Eis, Salat	- Salmonellose - Campylobacteriose
Virus	- Rotavirus - Hepatitis-A-Virus	- Salat, Obst, Pasteten - Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Wasser, Obst, Milch	- Durchfall - Hepatitis A.
Parasiten	- Toxoplasma - Giardia	- Schweinefleisch, Lamm - Wasser, roher Salat	- Toxoplasmose - Giardiasis

So tauen Sie Fleisch sicher auf

Zum Auftauen von Fleisch, Geflügel und Fisch müssen Sie Ihren Behälter im Kühlschrank, im mittleren Regal oder oben in der unteren Schublade auftauen lassen. Das Wickeln eines Geschirrtuchs um die Verpackung oder das Platzieren einer Schüssel darunter kann nützlich sein, um zu verhindern, dass Wasser am Kühlschrank haftet, was auch zu einer Kontamination anderer Lebensmittel führen kann.

Dies kann vorkommen, weil das Fleisch, selbst wenn es nicht verdorben ist, möglicherweise gesundheitsschädliche Mikroorganismen enthält, die jedoch beim Kochen oder Braten des Fleisches beseitigt werden. Da jedoch bestimmte Gemüsesorten, Obst und Gemüse wie Tomaten und Salat roh verzehrt werden, können diese Mikroorganismen eine Lebensmittelvergiftung verursachen, selbst wenn sie sauber erscheinen.

Wenn Sie beispielsweise eine Menge Steaks auftauen, die größer ist als die tatsächlich verwendete, kann das verbleibende Fleisch wieder eingefroren werden, solange es nicht länger als 30 Minuten bei Raumtemperatur war, sondern im Kühlschrank aufgetaut wurde.

Joghurt kann bis zum Verzehr auf der Küchentheke belassen werden. Er sollte jedoch nur in der Originalverpackung eingefroren und noch geschlossen werden.

Allgemeine Vorsicht zur Vermeidung von Kontaminationen

Einige wichtige Vorsichtsmaßnahmen, die Sie treffen müssen, um eine Kontamination von Lebensmitteln zu Hause zu vermeiden, sind:

• Waschen Sie das Obst und Gemüse mit einer Lösung, die mit 1 Glas Wasser und 1 Glas Essig zubereitet wurde. Sehen Sie hier Schritt für Schritt. Lagern Sie Essensreste sofort im Kühlschrank und vermeiden Sie den Tag auf der Küchentheke oder auf dem Herd. Der beste Weg ist, die Reste in einem Glas mit eigenem Deckel aufzubewahren, ohne die Lebensmittel freizulegen. Lebensmittel im Kühlschrank, im unteren Regal oder in der Mikrowelle auftauen; Waschen Sie immer Ihre Hände, bevor Sie Lebensmittel zubereiten oder anfassen. Wechseln Sie das Geschirrtuch täglich, um eine Kontamination zu vermeiden. Befestigen Sie die Haare beim Kochen oder beim Umgang mit Lebensmitteln. Verwenden Sie in der Küche keine Accessoires wie eine Uhr, ein Armband oder Ringe. Kochen Sie das Essen gut, besonders Fleisch und Fisch, und achten Sie darauf, dass sie in der Mitte nicht rosa werden. Bewahren Sie Metalldosen nicht im Kühlschrank auf. Lebensmittel müssen in Glas- oder Plastikbehälter gegeben werden.

Zusätzlich zu diesen Vorsichtsmaßnahmen ist es auch wichtig, beschädigte oder schimmelige Teile von Lebensmitteln zu entsorgen, um zu verhindern, dass diese Lebensmittel andere kontaminieren. Wissen, wie man erkennt, ob der Käse beschädigt ist oder noch gegessen werden kann.

Wie man Lebensmittel verpackt, um länger zu halten

Der beste Weg, Lebensmittel so im Kühlschrank zu lagern, dass sie länger halten, ohne dass die Gefahr besteht, von anderen kontaminiert zu werden, besteht darin, alles im Kühlschrank immer sauber und ordentlich zu halten.

Im Kühlschrank befinden sich Schalen, Verpackungen und Organisationsboxen, die dazu beitragen können, Lebensmittel länger aufzubewahren und ihre Kontamination zu verhindern. Darüber hinaus muss jedes Paket immer gut verschlossen sein und nichts darf freigelegt werden.

Immer Plastikfolie in der Küche zu haben, ist eine gute Möglichkeit, Lebensmittel zu verpacken und Keramik ohne Deckel abzudecken. Es haftet gut, kommt nicht mit Lebensmitteln in Kontakt und hilft bei der Konservierung.

Konservenreste sollten in einem anderen dicht verschlossenen Behälter aufbewahrt und innerhalb von 3 Tagen verzehrt werden.